PASTEURIZACION PDF

These experiments were important pieces of evidence supporting the idea of the Germ Theory of Disease. The process of heating wine for preservation purposes has been known in China since AD , [5] and was documented in Japan in the diary Tamonin-nikki, written by a series of monks between and Much later, in , research performed by Italian priest and scientist Lazzaro Spallanzani proved a product could be made "sterile" after thermal processing. Spallanzani boiled meat broth for one hour, sealed the container immediately after boiling, and noticed that the broth did not spoil and was free from microorganisms. He placed the food in glass jars, sealed them with cork and sealing wax and placed them in boiling water. After some 14 or 15 years of experimenting, Appert submitted his invention and won the prize in January

Author:Fenridal Faegor
Country:Cameroon
Language:English (Spanish)
Genre:Science
Published (Last):15 March 2014
Pages:458
PDF File Size:7.69 Mb
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ISBN:881-6-81966-430-7
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El termino pasteurizacin se adopto en honor a Louis Pasteur, que diseo un mtodo para prevenir la descomposicin de la cerveza y el vino. Se utiliza para la destruccin de grmenes patgenos, con resistencia trmica similar o inferior a M. No es un mtodo de esterilizacin sino de desinfeccin, donde no se destruyen ni esporos ni virus no lipdicos.

El valor nutricional de los alimentos y sus caractersticas organolpticas no se ven tan alteradas. Mecanismo de accin Primero un calentamiento rpido del alimento, seguido del mantenimiento de la temperatura alta durante un perodo determinado y de un enfriamiento rpido, se interrumpe el proceso de reproduccin celular de las bacterias.

Esto evita el incremento en su nmero y su efecto de degradacin de los alimentos. Ultrapasteurizacin o Ultra High Temperature UHT , Consiste en someter el alimento a una temperatura cercana a los C, durante un perodo de al menos dos segundos. Produce una mnima degradacin del alimento y de sus propiedades organolpticas.

Es un proceso que produce alimentos de calidad y con vida prolongada en anaquel. Requiere un equipo complejo y una planta para empaque asptico, adems, operarios ms experimentados y esterilidad en el empaque asptico. Tiempos cortos de produccin, equipo menos complejo que el UHT Permite el procesamiento de lotes pequeos. Pasteurizacin lenta o VAT.

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